Atsesulfaamkaalium | 55589-62-3

Atsesulfaamkaalium, tuntud ka kui atsesulfaam K (K on kaaliumi sümbol) või Ace K, on ​​kalorivaba suhkruasendaja (kunstlik magusaine), mida turustatakse sageli kaubanimede Sunett ja Sweet One all. Euroopa Liidus tuntakse seda E-numbri (lisandikoodi) E950 all.

Atsesulfaam K on 200 korda magusam kui sahharoos (tavaline suhkur), sama magus kui aspartaam, umbes kaks kolmandikku magusam kui sahhariin ja üks kolmandik magusam kui sukraloos. Sarnaselt sahhariinile on sellel kergelt mõrkjas järelmaitse, eriti suurtes kontsentratsioonides. Kraft Foods patenteeris naatriumferulaadi kasutamise atsesulfaami järelmaitse varjamiseks. Atsesulfaam K segatakse sageli teiste magusainetega (tavaliselt sukraloos või aspartaam). Need segud annavad teadaolevalt sahharoosilaadsema maitse, kusjuures iga magusaine varjab teise järelmaitset või avaldab sünergistlikku efekti, mille tõttu on segu magusam kui selle komponendid. Atsesulfaami kaaliumi osakeste suurus on väiksem kui sahharoosil, mis võimaldab selle segudel teiste magusainetega olla ühtlasem.

Erinevalt aspartaamist on atsesulfaam K kuumuse käes stabiilne, isegi mõõdukalt happelistes või aluselistes tingimustes, võimaldades seda kasutada toidulisandina küpsetistes või pikka säilivusaega toodetes. Kuigi atsesulfaamkaaliumil on stabiilne säilivusaeg, võib see lõpuks laguneda atsetoatsetaadiks, mis on suurtes annustes toksiline. Gaseeritud jookides kasutatakse seda peaaegu alati koos mõne teise magusainega, näiteks aspartaami või sukraloosiga. Seda kasutatakse ka magusainena valgukokteilides ja farmaatsiatoodetes, eriti näritavates ja vedelates ravimites, kus see võib muuta toimeained maitsvamaks.