Mustikaekstrakt – antotsüaniinid

Antotsüaniinid (ka antotsüaanid; kreeka keelest: ἀνθός (anthos) = lill + κυανός (kyanos) = sinine) on vees lahustuvad vakuolaarsed pigmendid, mis võivad sõltuvalt pH-st tunduda punased, lillad või sinised. Need kuuluvad molekulide põhiklassi, mida nimetatakse flavonoidideks, mida sünteesitakse fenüülpropanoidide raja kaudu; need on lõhnatud ja peaaegu maitsetud, andes oma maitsele mõõdukalt kokkutõmbava tunde. Antotsüaniinid esinevad kõigis kõrgemate taimede kudedes, sealhulgas lehtedes, vartes, juurtes, õites ja viljades. Antoksantiinid on taimedes esinevate antotsüaniinide selged valged kuni kollased analoogid. Antotsüaniinid saadakse antotsüaniididest rippuvate suhkrute lisamise teel.

Antotsüaniinide poolest rikkad taimed on Vaccinium liigid, nagu mustikas, jõhvikas ja mustikas; Rubuse marjad, sealhulgas must vaarikas, punane vaarikas ja murakas; mustsõstar, kirss, baklažaanikoor, must riis, Concordi viinamari, muskadiini viinamari, punane kapsas ja kannikese kroonlehed. Antotsüaniine on vähem banaanis, sparglis, hernes, apteegitillis, pirnis ja kartulis ning teatud roheliste karusmarjade kultivarid võivad need täielikult puududa. Punase viljalihaga virsikud on rikas antotsüaanide poolest.