Glükono-delta-laktoon (GDL)｜90-80-2
Toodete kirjeldus
Glükono-delta-laktoon (GDL) on looduslikult esinev toidulisand E-numbriga E575, mida kasutatakse sekvestrandina, hapestajana või kõvendus-, marineerimis- või kergitusainena. See on D-glükoonhappe laktoon (tsükliline ester). Pure GDL on valge lõhnatu kristalliline pulber.
GDL-i leidub tavaliselt mees, puuviljamahlades, isiklikes määrdeainetes ja veinis [vajalik tsitaat]. GDL on neutraalne, kuid hüdrolüüsub vees happeliseks glükoonhappeks, lisades toidule terava maitse, kuigi selles on ligikaudu kolmandik sidrunhappe hapususest. See metaboliseeritakse glükoosiks; üks gramm GDL-i annab ligikaudu sama palju metaboolset energiat kui üks gramm suhkrut.
Veele lisamisel hüdrolüüsitakse GDL osaliselt glükoonhappeks, kusjuures tasakaal laktoonivormi ja happevormi vahel luuakse keemilise tasakaaluna. GDL hüdrolüüsi kiirust suurendab kuumus ja kõrge pH
Spetsifikatsioon
| ITEM | STANDARDNE |
| IDENTIFITSEERIMINE | POSITIIVNE |
| GDL | 99–100,5% |
| OMADUSED | VALGE KRISTALLILINE PULBER, PEAAEGU LÕHNATU |
| LAHUSTUVUS | KERGESTI LAHUSTUV VEES, RASKELT LAHUSTUV ETANOOLIS |
| SULAMISPONT | 152℃±2 |
| NIISKUS | =<0,5% |
| REAKTIIVSED AINED (D-GLÜKOOSINA) | =<0,5% |
| AS | =<1 PPM |
| RASKEMETAL | =<10 ppm |
| PLIIDI | =<2ppm |
| Elavhõbe | =<0,1 PPM |
| KAADMIUM | =<2ppm |
| KALTSIUM | =<0,05% |
| KLORIID | =<0,05% |
| SULFAADID | =<0,02% |
| KUIVATAMISE KADU | =<1% |
| PH | 1,5-1,8 |
| AEROB | 50/G MAX |
| PÄRM | 10/G MAX |
| HALLITUS | 10/G MAX |
| E.COLI | EI OLE SAADAVAL 30G |
| SALMONELLA | EI OLE SAADAVAL 25G |
