Kartulivalgu iseloomuindeksiks on hallikasvalge värvus, kerge ja pehme lõhn, puudub omapärane lõhn, peened ja ühtlased osakesed.
Uuringud on näidanud, et kartulivalk on täisväärtuslik valk, mis koosneb 19 aminohappest, mille kogusisaldus on 42,05%. Kartulivalgu aminohappeline koostis on mõistlik, asendamatute aminohapete sisaldus on 20,13%, mitteasendamatute aminohapete sisaldus 21,92%. Kartulivalgu asendamatute aminohapete sisaldus moodustas 47,9% aminohapete üldkogusest ja selle asendamatute aminohapete sisaldus oli samaväärne munavalgu omaga (49,7%), mis oli oluliselt kõrgem FAO/WHO standardvalgust. Kartulivalgu esimene piirav aminohape on trüptofaan ja see on rikas lüsiini poolest, millest teistes toidukultuurides puudub, ning see võib täiendada erinevaid teraviljavalke, näiteks sojavalku.
Millised on kartulivalgu funktsioonid?
Uuringud on näidanud, et kartulivalk võib takistada rasvade ladestumist südame-veresoonkonna süsteemis, säilitada arteriaalsete veresoonte elastsust, ennetada enneaegset ateroskleroosi, ennetada sidekoe atroofiat maksas ja neerudes ning säilitada hingamisteede ja seedetrakti määrimist. .
Kartuli glükoproteiin on kartulivalgu põhikomponent, millel on hea lahustuvus, emulgeerivad, vahutavad ja tarretavad omadused, samuti esteratsüülhüdrolüüsi aktiivsus ja antioksüdantne toime.
Postitusaeg: 15. august 2022