Nisin | 1414-45-5
Toodete kirjeldus
Toidu tootmine Nisiini kasutatakse tootmise ajal sulatatud juustudes, lihas, jookides jne, et pikendada säilivusaega, pärssides grampositiivset riknemist ja patogeenseid baktereid. Toiduainetes kasutatakse nisiini tavaliselt vahemikus ~1-25 ppm, olenevalt toidu tüübist ja regulatiivsest kinnitusest. Toidu lisaainena on nisiini E-number E234.
Muu Looduslikult selektiivse toimespektri tõttu kasutatakse seda ka selektiivainena mikrobioloogilises keskkonnas gramnegatiivsete bakterite, pärmi ja hallitusseente isoleerimiseks.
Nisiinit on kasutatud ka toiduainete pakendamise rakendustes ja see võib toimida säilitusainena, vabastades kontrollitult polümeerpakendist toidu pinnale.
Spetsifikatsioon
| ITEM | STANDARDNE |
| Välimus | Helepruun kuni kreemjas valge pulber |
| Tugevus (RÜ/mg) | 1000 min |
| Kuivamiskadu (%) | 3 Max |
| pH (10% lahus) | 3,1- 3,6 |
| Arseen | =< 1 mg/kg |
| Plii | =< 1 mg/kg |
| Merkuur | =< 1 mg/kg |
| Raskmetallide koguhulk (Pb-na) | =< 10 mg/kg |
| naatriumkloriid (%) | 50 min |
| Plaatide koguarv | =< 10 cfu/g |
| Kolibakterid | =< 30 MPN/ 100g |
| E. coli/ 5g | Negatiivne |
| Salmonella/ 10g | Negatiivne |
