Pektiin | 9000-69-5

Pektiin on üks kõige mitmekülgsemaid saadaolevaid stabilisaatoreid. Suuremate pektiinitootjate toote- ja rakenduste arendamine on aastate jooksul toonud kaasa pektiini võimaluste ja kasutusvõimaluste suure laienemise.

Pektiin on paljude toiduainete peamine stabilisaator. Pektiin on kõigi söödavate taimsete materjalide loomulik komponent. Pektiin asub taime rakuseintes ja rakkudevahelises kihis, mida nimetatakse keskmiseks lamelliks. Pektiin annab taimedele tugevuse ning mõjutab kasvu ja veemajapidamist. Pektiin on lahustuv kiudaine. Pektiin on galakturoonhappe polümeer ja koos sellega happeline polüsahhariid ning osa hapetest esineb metüülestrina. Pektiin avastati üheksateistkümnendal sajandil ning seda on kodus ja tööstuses kasutatud juba aastaid.

Moosid ja marmelaadid: Moosid ja marmelaadid, mille lahustuva tahke sisaldus on vähemalt 55%, on meie HM õunapektiini klassikalised rakendused, mis tagavad suurepärase maitse eraldumise, vähese sünereesi ja puuviljaselt magusa maitse. Olenemata sellest, kas see on spetsiifiline kaltsiumi kontsentratsiooni, pH väärtuse või lahustuvate kuivainete sisalduse suhtes, pakume standardiseeritud pektiinivalikut, mis hõlmab laia kasutusvaldkonda.

Maiustused Kondiitritoodete tahkete ainete sisaldus, mis on tavaliselt 70-80%, koos kõrge happesusega võib vale tüüpi pektiini kasutamisel põhjustada kiiret või isegi kontrollimatut tarretumiskiirust. Samuti on saadaval puhverdamata pektiine neile klientidele, kes soovivad ise määrata oma aeglustava aine tüübi ja koguse. Eriti madala täitmistemperatuuri jaoks võib soovitada amiiditud pektiini sarja 200.

Piimatooted: spetsiaalne HM-pektiin võib stabiliseerida happelisi valgusüsteeme, moodustades valguosakeste ümber kaitsvaid kihte. See valgukaitse hoiab ära seerumi või faasi eraldumise ja kaseiini agregatsiooni madalate pH väärtuste juures. Pektiin võib suurendada ka viskoossust ja seeläbi suutunnet ja maitset hapendatud piimajookidel, nagu joogijogurtid, puuviljad, mis sisaldavad piima või puuviljamaitselised valgujoogid. Eelmääratletud valgukoguste stabiliseerimiseks ja spetsiifiliste viskoossuste lisamiseks on saadaval mitmeid erinevaid pektiine.

Jook: meie joogirakendused hõlmavad paljusid funktsioone, sealhulgas pilve stabiliseerimist, suutunde suurendamist ja lahustuvate kiudude suurendamist. Puuviljamahlajookide hägususe stabiliseerimiseks ja madala kalorsusega puuviljajookidele loomuliku suustunde lisamiseks soovitame oma viskoossusega standardiseeritud HM-pektiinitüüpe 170 ja 180 seeriatest. Need on standarditud konstantsetele füüsikalistele ja reoloogilistele omadustele ning on saadaval erineva viskoossusega alates õunast ja tsitruselisest. Rakendustes, kus soovite suurendada lahustuva kiu sisaldust, on teil võimalik valida erinevaid madala viskoossusega pektiinitüüpe.

Pagariäri: Kõikvõimalike küpsetiste ja magustoitude läikiv ja atraktiivne viimistlus või sile ja maitsev puuviljatäidis annab pagaritoodetele erilise iseloomu. Pektiinidel on nendeks rakendusteks optimaalsed funktsionaalsed omadused. Glasuurid tihendavad pinda ja toimivad samal ajal maitsetugevdajana, värvi ja värskuse säilitajana. Efektiivseks kasutamiseks peavad glasuurid olema täielikult läbipaistvad, kergesti pealekantavad ja püsivate reoloogiliste omadustega.