Kontsentreeritud sojavalk

Sojavalgu kontsentraat koosneb umbes 70% sojavalkudest ja on põhimõtteliselt rasvatustatud sojajahu ilma vees lahustuvate süsivesikuteta. Selle valmistamiseks eemaldatakse kroovitud ja rasvatustatud sojaubadest osa süsivesikuid (lahustuvaid suhkruid).

Sojavalgu kontsentraat säilitab suurema osa algse sojaoa kiudainetest. Seda kasutatakse laialdaselt funktsionaalse või toitainelise koostisosana paljudes toiduainetes, peamiselt küpsetatud toitudes, hommikusöögihelvestes ja mõnedes lihatoodetes. Sojavalgu kontsentraati kasutatakse liha- ja linnulihatoodetes, et suurendada vee- ja rasvapeetust ning parandada toiteväärtust (rohkem valku, vähem rasva).

Sojavalgu kontsentraadid on saadaval erineval kujul: graanulid, jahu ja pihustuskuivatatud. Kuna need on hästi seeditavad, sobivad need hästi lastele, rasedatele ja imetavatele naistele ning eakatele. Neid kasutatakse ka lemmikloomatoidus, imikute (inimeste ja kariloomade) piimaasendajates ja isegi mõnes mittetoidus.

Sojaoavalgu kontsentraat (SPC) ekstraheeritakse ainulaadse protsessilahendusega, et kõrvaldada alkoholiga lahustuvad süsivesikud ja toitumisvastased tegurid. Sellel on madal sojaoa lõhn, kõrge emulsioonivõime, vee ja rasva sidumisvõime, geeli moodustamine jne. Tavaliselt kasutatakse seda sojavalgu isolaadi osaliseks asendamiseks, et vähendada toote maksumust, tõsta valgusisaldust, parandada suutunnetust jne. Seda on laialdaselt kasutatud sellistes toodetes nagu liha (vorst jne), külm jook, jook, sööda tooraine ja küpsetis.