Sojavalgu isolaat

Soy Protein Isolated on kõrgelt rafineeritud või puhastatud sojavalgu vorm, mille minimaalne valgusisaldus on 90% niiskusevabalt. See on valmistatud rasvatustatud sojajahust, millest on eemaldatud enamik mittevalgulisi komponente, rasvu ja süsivesikuid. Seetõttu on sellel neutraalne maitse ja see põhjustab bakteriaalse kääritamise tõttu vähem gaase.

Sojaisolaate kasutatakse peamiselt lihatoodete tekstuuri parandamiseks, aga ka valgusisalduse tõstmiseks, niiskuse säilivuse parandamiseks ning emulgaatorina. Maitse on mõjutatud, [vajalik tsitaat], kuid see, kas see on täiustamine, on subjektiivne.

Sojavalk on sojaoast eraldatud valk. See on valmistatud kooritud, rasvatustatud sojajahust. Puhastatud ja rasvatustatud sojaubadest töödeldakse kolme tüüpi kõrge valgusisaldusega kaubanduslikke tooteid: sojajahu, kontsentraadid ja isolaadid. Sojavalgu isolaati on selle funktsionaalsete omaduste tõttu kasutatud toitudes alates 1959. aastast. Viimasel ajal on sojavalgu populaarsus kasvanud tänu selle kasutamisele tervislikes toiduainetes ning paljud riigid lubavad tervisealaseid väiteid sojavalgurikaste toitude kohta.

1.Lihatooted Sojavalgu isolaadi lisamine kõrgema klassi lihatoodetele mitte ainult ei paranda lihatoodete tekstuuri ja maitset, vaid suurendab ka valgusisaldust ja tugevdab vitamiine. Selle tugeva funktsiooni tõttu võib annus olla vahemikus 2–5%, et säilitada veepeetus, tagada rasvapeetus, vältida kastme eraldumist, parandada kvaliteeti ja maitset.

2. Piimatooted Sojavalgu isolaati kasutatakse piimapulbri, piimavabade jookide ja erinevate piimatoodete asemel. Piima asendab täisväärtuslik toitumine, ilma kolesteroolita. Sojavalgu isolaadi kasutamine lõssipulbri asemel jäätise valmistamisel võib parandada jäätise emulgeerimisomadusi, aeglustada laktoosi kristalliseerumist ja vältida “lihvimise” nähtust.

3.Pastatooted Leiva lisamisel lisage mitte rohkem kui 5% eraldatud valku, mis võib suurendada leiva mahtu, parandada nahavärvi ja pikendada säilivusaega. Lisage nuudlite töötlemisel 2–3% eraldatud valku, mis võib pärast keetmist vähendada purunemiskiirust ja parandada nuudleid. Saagis ja nuudlid on hea värvusega ja maitselt sarnane tugevate nuudlite omaga.

4.Sojavalgu isolaati saab kasutada ka toiduainetööstuses, nagu joogid, toitvad toidud ja kääritatud toidud, ning sellel on ainulaadne roll toidu kvaliteedi parandamisel, toitumise suurendamisel, seerumi kolesteroolitaseme alandamisel ning südame- ja tserebrovaskulaarsete haiguste ennetamisel.