Alluloos | 551-68-8

Võrreldes erütritooliga on alluloosi maitse ja lahustuvus erinev. Esiteks on psikoosi magusus umbes 70% sahharoosi magususest ja selle maitse on väga sarnane fruktoosiga. Võrreldes teiste magusainetega on psikoos sahharoosile lähedasem ja erinevus sahharoosist on peaaegu märkamatu. Seetõttu ei ole vaja halba järelmaitset segamisega varjata ja seda saab kasutada iseseisvalt. Maitseerinevus nõuab aga konkreetse toote konkreetse annuse konkreetset analüüsi. Teiseks, võrreldes kergesti sadestuva ja kristalliseeruva erütritooli lahustuvusega, sobib alluloos rohkem kasutamiseks külmutatud magustoitudes (jäätises), kommides, pagari- ja šokolaaditoodetes. Kui see on segatud, võib alluloos neutraliseerida erütritooli jahedat maitset ja endotermilisi omadusi, vähendada selle kristallilisust, külmutatud toiduainete külmumistemperatuuri, osaleda Maillardi reaktsioonis ja panna küpsetised tootma head kuldpruuni tooni. Lisatava D-psikoosi kogus ei ole praegu piiratud.

Alluloosi eelised magusainena:

Madala magususe, hea lahustuvuse, ülimadala kalorsuse ja madala veresuhkru vastuse tõttu saab D-psikoosi kasutada toidus sahharoosi kõige ideaalsema asendajana;

D-psikoos võib läbida Maillardi reaktsiooni, kui see seguneb toidus leiduva valguga, parandades seeläbi selle geeliomadusi ja tekitades hea keemilise maitse;

Võrreldes D-glükoosi ja D-fruktoosiga võib D-psikoos toota kõrgemaid Maillardi-vastaseid reaktsiooniprodukte, võimaldades seeläbi toidul säilitada pikaajalisel säilitamisel kõrgemat antioksüdantset toimet, pikendades tõhusalt aega. toidu säilivusaeg;

Parandage toidu emulsiooni stabiilsust, vahutamist ja antioksüdantset aktiivsust

2012., 2014. ja 2017. aastal määras USA FDA D-psikoosi GRAS-toiduks;

2015. aastal kiitis Mehhiko heaks D-psikoosi inimtoidu mittetoiteva magusainena;

2015. aastal kiitis Tšiili heaks D-psikoosi inimtoidu koostisosana;

2017. aastal kiitis Colombia heaks D-psikoosi inimtoidu koostisosana;

2017. aastal kiitis Costa Rica heaks D-psikoosi inimtoidu koostisosana;

2017. aastal kiitis Lõuna-Korea heaks D-psikoosi "töödeldud suhkrutootena";

Singapur kiitis 2017. aastal heaks D-psikoosi inimtoidu koostisosana