Kakao pulber
Toodete kirjeldus
Kakaopulber on pulber, mida saadakse kakao kuivainest, mis on üks kahest šokolaadivedeliku komponendist. Šokolaadilahus on aine, mida saadakse tootmisprotsessi käigus, mis muudab kakaooad šokolaaditoodeteks. Kakaopulbrit võib lisada küpsetistele šokolaadi maitse saamiseks, kuuma piima või veega vahustada ja kasutada mitmel muul viisil, olenevalt koka maitsest. Enamikul turgudel müüakse kakaopulbrit, sageli on saadaval mitu võimalust. Kakaopulber sisaldab mitmeid mineraale, sealhulgas kaltsiumi, vaske, magneesiumi, fosforit, kaaliumit, naatriumi ja tsinki. Kõiki neid mineraale leidub kakaopulbris suuremas koguses kui kakaovõis või kakaovedelikus. Kakao kuivained sisaldavad ka 230 mg kofeiini ja 2057 mg obromiini 100 g kohta, mis enamasti puuduvad kakaooa teistes komponentides.
Funktsioon
1. Kakaopulbril on diureetiline, stimuleeriv ja lõõgastav toime ning see võib alandada vererõhku, kuna see võib veresooni laiendada.
2.Kakaopulber Teobromiinil on kofeiinile sarnased stimuleerivad omadused. Erinevalt kofeiinist ei mõjuta teobromiin kesknärvisüsteemi.
3. Teobromiin võib lõdvestada ka bronhide lihaseid kopsudes.
4. Teobromiin võib tõhusalt edendada lihaste ja keha peegeldavat süsteemi, samuti võib see stimuleerida vereringet ja saavutada kehakaalu langetamise efekti.
5. Kakaopulber, mida kasutatakse alopeetsia, põletuste, köha, kuivade huulte, silmade, palaviku, loiduse, malaaria, nefroosi, sünnituse, reuma, maohammustuse ja haavade vastu võitlemiseks.
Spetsifikatsioon
| ASJAD | STANDARDNE |
| Välimus | Peen, vabalt voolav pruun pulber |
| Maitse | Iseloomulik kakaomaitse, võõraste lõhnadeta |
| Niiskus (%) | 5 Max |
| Rasvasisaldus (%) | 10-12 |
| tuhk (%) | 12 Max |
| Peenus läbi 200 võrgusilma (%) | 99 min |
| pH | 4,5–5,8 |
| Plaate koguarv (cfu/g) | 5000 Max |
| Koliformne mpn/ 100g | 30 Max |
| Hallitusseente arv (pm/g) | 100 Max |
| Pärmi arv (pm/g) | 50 Max |
| Shigella | Negatiivne |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne |
