Monascus punane

Monascus Red on puhas looduslik söödav punane pigment, mis on valmistatud toorainest, suurepärasest riisist ja headest Monascus'e tüvedest, kääritamise, liksiveerimise ja käsnkuivatamise teel integreeritud traditsioonilise tehnoloogia ja kaasaegse biotehnoloogia abil.
Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, nagu kommid, keedetud liha, konserveeritud kohupiim, jäätis, küpsised, béchamel jne.
Kulinaaria Punast pärmiriisi kasutatakse mitmesuguste toiduainete värvimiseks, sealhulgas marineeritud tofu, punase riisiäädika, char siu, Pekingi part ja Hiina küpsetised, mis nõuavad punast toiduvärvi. Seda kasutatakse traditsiooniliselt ka mitut tüüpi Hiina veini, Jaapani sake (akaisake) ja Korea riisiveini (hongju) tootmisel, andes neile veinidele punaka värvi. Kuigi punast pärmiriisi kasutatakse köögis peamiselt selle värvi tõttu, annab see toidule peene, kuid meeldiva maitse ning seda kasutatakse tavaliselt Hiina Fujiani piirkondade köögis.
Traditsiooniline hiina meditsiin lisaks kulinaarsele kasutamisele kasutatakse punast pärmiriisi ka traditsioonilises Hiina herboloogias ja traditsioonilises hiina meditsiinis. Selle kasutamist on dokumenteeritud juba Tangi dünastia ajal Hiinas aastal 800 pKr. Seda võetakse seespidiselt keha turgutamiseks, seedimise soodustamiseks ja vere taaselustamiseks. Täielikum kirjeldus on traditsioonilises Hiina farmakopöas, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, Mingi dünastiast (1378–1644).