Naatriumtsitraat | 6132-04-3

Naatriumtsitraat on värvitu või valge kristall ja kristalne pulber. See on lõhnatu ja soolase maitsega, lahe. See kaotab kristallvett 150 ° C juures ja laguneb kõrgemal temperatuuril. See lahustub etanoolis.

Naatriumtsitraati kasutatakse toiduainete ja jookide maitse parandamiseks ja toimeainete stabiilsuse säilitamiseks pesuainetööstuses, see võib asendada naatriumtripolüfosfaati teatud tüüpi ohutu pesuvahendina, seda saab kasutada kääritamisel, süstimisel, fotograafias ja metallplaadil.

Toidu rakendus

Naatriumtsitraati kasutatakse värskendavates jookides hapukuse leevendamiseks ja maitse parandamiseks. Selle toote lisamine õlle valmistamisele võib soodustada suhkrustamist ja annus on umbes 0,3%. Sorbeti ja jäätise valmistamisel võib emulgaatorina ja stabilisaatorina kasutada naatriumtsitraati koguses 0,2% kuni 0,3%. Seda toodet saab kasutada ka rasvhapete teket vältiva ainena piimatoodetes, kleepuva vahendina sulatatud juustu ja kalatoodete puhul ning magusust korrigeeriva ainena toiduainetes.

Naatriumtsitraadil on mitmesuguseid ülalkirjeldatud suurepäraseid omadusi, mistõttu on see väga mitmekülgne kasutamine. Naatriumtsitraat on mittetoksiline, pH-d reguleerivate omaduste ja hea stabiilsusega, mistõttu saab seda kasutada toiduainetööstuses. Naatriumtsitraati kasutatakse toidu lisaainena ja selle nõudlus on suurim. Seda kasutatakse peamiselt lõhna- ja maitseainena, puhverainena, emulgaatorina, punduva ainena, stabilisaatorina ja säilitusainena. Lisaks sobib naatriumtsitraat sidrunhappega ja seda kasutatakse mitmesuguste moosidena. Tarretusained, toidulisandid ja maitseained tarretistele, puuviljamahladele, jookidele, külmadele jookidele, piimatoodetele ja kondiitritoodetele.