Pärmiekstrakt | 8013-01-2
Toodete kirjeldus
Pärmiekstrakt on looduslik koostisosa, mis on valmistatud pärmist, samast pärmist, mida kasutatakse leivas, õlles ja veinis. Pärmiekstraktil on puljongiga võrreldav soolane maitse, mis muudab selle sageli sobivaks koostisosaks soolastele toodetele, et lisada ja esile tuua nendes toodetes maitseid ja maitset
Pärmiekstrakt on üldnimetus erinevatele töödeldud pärmitoodete vormidele, mis on valmistatud raku sisu ekstraheerimisel (raku seinte eemaldamisel); neid kasutatakse toidu lisaainete või maitseainetena või toitainetena bakterikultuurisöötmes. Neid kasutatakse sageli soolaste maitsete ja umami maitseelamuste loomiseks ning neid võib leida paljudest pakendatud toitudest, sealhulgas külmutatud toitudest, kreekeritest, rämpstoidust, kastmest, puljongist ja muust. Vedelas vormis pärmiekstrakte saab kuivatada heledaks pastaks või kuivaks pulbriks. Pärmiekstraktides sisalduv glutamiinhape saadakse happe-aluse fermentatsioonitsüklist, seda leidub ainult mõnes pärmis, tavaliselt küpsetamiseks aretatud pärmis.
Analüüsi sertifikaat
| Lahustuvus | ≥99% |
| Granulaarsus | 100% kuni 80 võrgusilma |
| Spetsifikatsioon | 99% |
| Niiskus | ≤5% |
| Täielik koloonia | <1000 |
| Salmonella | Negatiivne |
| Escherichia coli | Negatiivne |
Rakendus
1. Igasugused maitseained: kõrgekvaliteediline spetsiaalselt värske kaste, austriõli, kanapuljong, lehmakarnosiin, essentsvürts, igasugused sojakaste, kääritatud kohupiim, toiduäädikas ja pere maitseained jne
2. Liha, veesaaduste töötlemine: pange pärmiekstrakt lihatoidule, nagu sink, vorst, lihatäidis ja nii edasi, ja liha halb lõhn on kaetud. Pärmiekstrakti funktsioon parandab liha maitset ja suurendab selle maitset.
3. mugavustoit: näiteks kiirtoit, vaba aja toit, külmutatud toit, hapukurgid, küpsised ja koogid, paisutatud toit, piimatooted, igasugused maitseained jne;
Spetsifikatsioon
| Üksus | STANDARDNE |
| Üldlämmastik (kuival pinnal), % | 5.50 |
| Aminolämmastik (kuival), % | 2.80 |
| Niiskus, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| pH väärtus (2% lahus) | 5.71 |
| Aeroobne arv, cfu/g | 100 |
| Kolibakteriaalne , MPN/100g | < 30 |
| Salmonella | Negatiivne |
