Modifitseeritud tärklis
Toodete kirjeldus
Modifitseeritud tärklis, mida nimetatakse ka tärklise derivaatideks, valmistatakse loodusliku tärklise füüsilisel, ensümaatilisel või keemilisel töötlemisel, et muuta selle omadusi.Modifitseeritud tärklisi kasutatakse praktiliselt kõikides tärkliserakendustes, näiteks toiduainetes paksendava ainena, stabilisaatorina või emulgaatorina;farmaatsiatoodetes lagundajana;sideainena kaetud paberil.Neid kasutatakse ka paljudes teistes rakendustes. Tärklisi on muudetud, et parandada nende jõudlust erinevates rakendustes.Tärklisi võib modifitseerida, et suurendada nende stabiilsust liigse kuumuse, happe, nihke, aja, jahutamise või külmumise vastu;muuta nende tekstuuri;nende viskoossuse vähendamiseks või suurendamiseks;želatiniseerumisaja pikendamiseks või lühendamiseks;või nende viskoossuse stabiilsuse suurendamiseks.Eelželatineeritud tärklist kasutatakse kiirmagustoitude paksendamiseks, võimaldades toidul külma vee või piima lisamisega paksendada.Samamoodi võib juustukastme graanuleid (nagu makaronid ja juust või lasanje) või kastmegraanuleid keeva veega paksendada, ilma et toode tükkideks muutuks.Modifitseeritud tärklist sisaldavad kaubanduslikud pitsakatted paksenevad ahjus kuumutamisel, hoides neid pitsa peal, ja muutuvad seejärel jahtumisel vedelaks. Sobivalt modifitseeritud tärklist kasutatakse rasvaasendajana traditsiooniliselt rasvaste toitude madala rasvasisaldusega versioonide puhul, nt. , vähendatud rasvasisaldusega kõva salaami, mille rasvasisaldus on umbes 1/3 tavalisest rasvasisaldusest.Selliseks kasutuseks on see alternatiiv tootele Olestra. Külmutatud toodetele lisatakse modifitseeritud tärklist, et vältida nende tilkumist sulatamisel.Modifitseeritud tärklis, mis on seotud fosfaadiga, võimaldab tärklisel imada rohkem vett ja hoiab koostisained koos.Modifitseeritud tärklis toimib prantsuse kastme emulgaatorina, ümbritsedes õlipiiskad ja suspendeerides need vees.Happega töödeldud tärklis moodustab tarretise ubade kesta.Oksüdeeritud tärklis suurendab taigna kleepuvust.Karboksümetüleeritud tärklisi kasutatakse tapeediliimina, tekstiilitrüki paksendajana, tablettide lagundajana ja abiainetena farmaatsiatööstuses.Katioonset tärklist kasutatakse paberitootmises märja otsa liimijana.
Spetsifikatsioon
| Rakendused | Tooted | Tärklise tüüp |
| Emulsiooni stabilisaator | Maitseemulsioonid, joogipilved, pagaritoodete emulsioonid, vitamiinisuspensioonid ning õlisid ja rasvu sisaldavad vedelad toidud. | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis, modifitseeritud vahajas maisitärklis |
| Mikrokapseldamine | Maitseained, õlid ja rasvad, vitamiinid | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis, modifitseeritud vahajas maisitärklis |
| Jook | Vedelad ja kuivsegud joogid, sh piimakokteilid, piimatee, piimapõhised joogid, sojapõhised joogid, puuviljajoogid, energiajoogid, lahustuvad kohvid, lahustuvad sojapiimad, lahustuvad seesami supid, lahustuv piimatee | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis, modifitseeritud vahajas maisitärklis |
| Maitseaine | Moosid, pirukatäidised, tomatikastmed, salatikastmed, austrikaste, grillkaste, supid, kastmed | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis, modifitseeritud vahajas maisitärklis |
| Lihatooted | Vorstid, lihapallid, kalapallid, krabipulgad, lihaanoloogiad | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis |
| Piimatooted | Jogurtid, jäätised, hapukoored, jogurtipõhised joogid, maitsepiimad, pudingid, külmutatud magustoidud, koorekaste, juustukaste | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis, modifitseeritud vahajas maisitärklis, modifitseeritud kartulitärklis |
| Nuudlid ja pastad | Külmutatud nuudlid, pelmeenid, vermišellid ja muud külmutatud küpsetised | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis, modifitseeritud vahajas maisitärklis, modifitseeritud kartulitärklis |
| Maiustused | Tarretiskumm, närimiskumm, kaetud kommid, pressitud tablettkondiitritooted ja muud maiustused | Modifitseeritud kartulitärklis |
| Taignad, paneeringud ja katted | Kaetud maapähklid, praetud toidud, näiteks taigna või paneeritud liha, linnuliha või mereannid | Modifitseeritud maisitärklis, modifitseeritud tapiokitärklis, modifitseeritud vahajas maisitärklis |
